Velikonoční pondělí bývá v kuchyni již tradičně ve znamení vajec natvrdo. Když se vám jich sejde hodně, často přichází bezradné přemítání, co s nimi. Pokud nechcete klasický vajíčkový salát, který je tak typický pro českou kotlinu, můžete se spolu s námi inspirovat ve světě a vyzkoušet trochu jinou variantu.
Polská „Pasta Jajeczna“ s tvarohem
V podstatě jde o lehčí verzi našeho retro salátu, kde majonézu doplňuje nebo nahrazuje jemný tvaroh.
Nastrouhejte 4 natvrdo uvařená vejce nebo je rozmačkejte vidličkou. Smíchejte se 100 g tvarohu, přidejte nasekanou pažitku a špetku uzené papriky. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci majonézy nebo bílého jogurtu
Skandinávský vajíčkový salát s krevetami
Velmi rychlý salát, který ocení hlavně milovníci mořských plodů
Zálivka: V míse smíchejte 3 polévkové lžíce zakysané smetany s 1 polévkovou lžící majonézy a trochou citronové šťávy.
Nejprve si uvařte a oloupejte 150 g krevet. Přidejte k nim 4 nadrobno nasekaná vejce natvrdo a vmíchejte zálivku. Nakonec přimíchejte větší množství čerstvě nasekaného kopru. Nechte alespoň 30 minut odležet v lednici a pak podávejte s opečeným pečivem.
Bavorský vajíčkový salát „Bayerischer Eiersalat“
Díky kombinaci jablečného octa a smetany je příjemně odlehčený a svěží.
Do mísy vložte 6 natvrdo uvařených vajec nakrájených na silnější plátky nebo na půlměsíčky. Ředkvičky z 1 svazku nakrájejte nebo nastrouhejte na jemné plátky. Malou červenou cibuli a svazek čerstvé pažitky nakrájejte najemno.
Zálivka: V menší misce metličkou vyšlehejte 2 polévkové lžíce zakysané smetany, 1 polévkovou lžíci majonézy, 1 polévkovou lžíci plnotučné hořčice a 1 polévkovou lžíci jablečného octa. Dochuťte solí a pepřem. Pokud by na vás byla zálivka příliš kyselá, můžete přimíchat špetku cukru.
Salát v míse přelijte zálivkou a opatrně promíchejte, aby se tvar vajec moc nerozbil. Nechte minimálně 15 minut odpočinout v lednici. Při servírování každou porci ještě posypte sekanou pažitkou. Ideálním pečivem při podáváním jsou tradiční preclíky.
Pokud byste chtěli docílit autentičtější chuť, vyměňte plnotučnou hořčici za některou z oblíbených v Německu.
- Mittelscharfer Senf (Středně pálivá): Pro bavorský salát je ideální, protože má vyváženou chuť a není tak ani příliš sladká, ani pálivá.
- Süßer Senf (Sladká bavorská): Obsahuje karamelizovaný cukr a hruběji mletá semínka. Pokud tedy preferujete spíše sladší varienta, je tato hořčice přesně pro vás.
- Dijonská hořčice: Její vyvážená ostrost do salátu přidá šmrnc jihoevropské nebo francouzské kuchyně.
- Hrubozrnná hořčice: Výrazně pikantní lehce nakyslá hořčice, která přidá nejen zajímavou chuť, ale i texturu. Zrníčka v salátu navíc příjemně křupou a dodají i dekorativní prvek.
Bulharský vajíčkový salát s fetou a jogurtem
V bulharské kuchyni je kombinace vajec s hustým jogurtem a slaným sýrem velmi tradičním spojením.
4 vejce uvařte natvrdo a nakrájejte na kostičky. 80 g sýru Feta (může být i balkánský sýr) rozdrobte nebo nakrájejte na malé kousky. Přidejte 150 g hustého jogurtu, který jste smíchali s prolisovaným stroužkem česneku, nasekaným koprem a lžičkou sladké uzené papriky. Dochuťte solí a pepřem. Opatrně promíchejte a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici. Podávejte s opečeným pečivem. Nejlépe se hodí pita chléb.
Francouzské „Gribiche“
Nejde sice o salát, ale o tradiční dip z vařených žloutků
Ingredience: 4 vejce (žloutky do emulze, bílky nasekat), 1 PL dijonské hořčice, 100 ml oleje, 1 PL nakládaných kaparů, 2 kyselé okurky (najemno), čerstvý estragon a petržel.
V misce rozetřete 4 vařené žloutky s 1 polévkovou lžící dijonské hořčice. Za stálého šlehání přilévejte 100 ml slunečnicového nebo řepkového oleje, dokud nevznikne emulze podobná majonéze. Vmíchejte 2 čajové lžičky bílého vinného octa. Přidejte najemno nasekané bílky, které vám zbyly z vajec, 1 polévkovou lžíci nakládaných kaparů a 2 najemno nakrájené nakládané okurky. Nakonec dochuťte čerstvě nasekaným estragonem a petrželkou.
Dip je skvělý podávaný na rozpečené bagetě nebo kváskovém chlebu. Výborně se hodí také k zelenině jako je chřest, nové brambory, květák nebo pórek. Skvěle ale doplní i vařená masa nebo ryby smažené v trojobalu.
Středomořský salát s olivami a kapary
Tento salát s výraznými, slanými tóny je zvlášť populární v Řecku a Itálii
Zálivka: Smíchejte 3 polévkové lžíce olivového oleje, 1 polévkovou lžíci vinného octa nebo citronové šťávy, přidejte natrhané lístky čerstvé oregano a bazalky.
4 vejce vařené natvrdo nakrájejte na osminky. Malou červenou cibuli nasekejte na velmi jemné proužky a 50 g černých oliv nakrájejte na kolečka. Přidejte polévkovou lžíci nakládaných kapar.
Vše dejte do mísy, přidejte zálivku a jemně promíchejte, aby žloutky zůstaly v bílcích. Nechte odpočinout v lednici a podávejte s opečeným pečivem.
Turecký vajíčkový salát „Yumurta Piyazı“
Tomuto salátu dodává specifickou chuť především kombinace koření. Zvlášť přispívají chilli papričky svou ostrostí a také sumak, což je prášek umletý z palic škumpy koželužské a má výraznou kyselou chuť.
Uvařte 4 vejce natvrdo a nakrájejte je na měsíčky. 2 jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka a hrst hladkolisté petrželky nasekejte nadrobno. Přidejte půl lžičky sumaku, půl lžičky vloček z chilli papriček, špetku římského kmínu, sůl a pepř. Vše zakápněte 3 polévkovými lžícemi olivového oleje a 1 polévkou lžící citronové šťávy. Vše v míse jemně promíchejte a ihned podávejte nejlépe s pita chlebem.
Izraelský vajíčkový salát s avokádem
Velmi lehký, avšak výrazně aromatický salát s vůní blízkovýchodních krajů.
1 zralé avokádo rozpulte, vyjměte pecku a dužinu vydlabejte do mísy. Dužinu ihned zakápněte citronem a rozmačkejte vidličkou, ale ne úplně na kaši, nechte kousky. Přidejte 4 nadrobno nakrájená vejce, 1 najemno nakrájenou jarní cibulku a 1 lžičku dijonské hořčice. Přisypte nasekanou hrst čerstvého koriandru, špetku římského kmínu a dochuťte solí a pepřem.
Ihned podávejte s pita chlebem nebo chalou. Dobře se hodí servírovaný společně s hummusem
Indický vajíčkový salát „Egg Chaat“
Pro všechny, kteří mají rádi pálivou chuť a plné vůně
4 vejce uvařená natvrdo nakrájejte na větší kostky. 1 menší červenou cibuli a 1 rajče (zbavené měkkého středu) nasekejte najemno. Vše vložte do mísy, přidejte půlku nasekané zelené chilli papričky a posypte lžičkou koření Chaat Masala. Zalijte 1 lžící tamarindového čatní a promíchejte. Navrch nasypte čerstvý koriandr a těsně před podáváním ozdobte křupavými cizrnovými nudličkami, tzv. sev, které můžete také nahradit rozdrcenými kukuřičnými lupínky.
Chaat Masala je směs koření, kterou seženete ve specializovaných prodejnách stejně jako cizrnové nudličky sev nebo tamarindové čatní.
Japonský vajíčkový salát „Tamago Sando Style“
V Japonsku je vajíčkový salát legendární jako náplň do nadýchaných sendvičů ze světlého chleba shokupan. Je extrémně krémový a jemný.
4 vejce vařte 8–9 minut, aby žloutek nebyl úplně suchý. Po vychladnutí je oloupejte a oddělte bílky a žloutky. Bílky nasekejte nadrobno nožem.
Žloutky rozmačkejte vidličkou úplně najemno a smíchejte s 4 polévkovými lžícemi japonské majonézy Kewpie, která je žloutkovější a sladší než naše. Přidejte špetku cukru a lžičku mléka a vytvořte hladkou pastu. Vmíchejte nasekané bílky, aby byl salát jakoby pěnový.
Majonézu Kewpie seženete ve specializovaných obchodech. Pokud chcete jednoduchou náhradu, která se jí svou chutí blíží, pak smíchejte 1/2 hrnku klasické majonézy, 1–2 lžičky rýžového octa, špetku cukru a kapku sójové omáčky. Chléb sampan pak můžete nahradit bílým toastovým chlebem.
Korejský bramborovo-vajíčkový salát „Gamja Salad“
Spíše než o salát, jde o hutnou pastu, kde se snoubí sladké se slaným
Uvařte 2 střední brambory a 3 vejce natvrdo. Teplé brambory rozmačkejte v míse vidličkou na kaši, vejce nasekejte nahrubo a přidejte k bramborám. Půlku salátové okurky nakrájejte na tenké plátky, nasolte, aby pustila vodu a vyždímejte. 1 menší mrkev nakrájejte najemno nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Okurku i mrkev přidejte do mísy. Vmíchejte 4 polévkové lžíce majonézy a 1 polévkovou lžíci medu, osolte a opepřte.
Pastu podávejte zmrzlinovou naběračkou jako úhledný kopeček coby malou přílohu k hlavnímu jídlu.
Thajský pálivý vajíčkový salát „Yam Khai Do“
Tento recept je naprostý opak předchozích asijských krémových salátů. Nepoužívají se vejce vařená natvrdo, ale smažená.
3 – 4 vejce osmažte na oleji jako volská oka, aby okraje byly hnědé a křupavé. Nechte na ubrousku odpočinout, abyste se zbavili přebytečného oleje a poté nakrájejte na čtverce a dejte do mísy. Přidejte na tenké plátky nakrájenou menší červenou cibuli, 5 – 6 cherry rajčátek, která přepulte. Pokud jsou větší, překrojte je na čtvrtky. Přidejte hrst nasekaného čerstvého koriandru a stejné množství čerstvé máty.
V misce smíchejte 2 polévkové lžíce rybí omáčky, 2 polévkové lžíce limetkové šťávy, 1 polévkové lžíce hnědého cukru a 1–2 nasekané chilli papričky (Bird’s eye). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a poté vlijte do salátu a zamíchejte.
Podávejte ihned, dokud jsou vejce křupavá a servírujte nejlépe s jasmínovou rýží.
Přeji vám dobrou chuť, ať už se za inspirací vydáte kamkoliv 😉